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「知床旨味干し」知床で獲れたお魚を塩水処理し吊るし一夜干しにしたもので、低温長時間乾燥によって水分を減らし旨味が凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。 「開きほっけ」数日かけて解凍したほっけを吊るし干しにしたものでまほっけの上品な脂が味わえます。きんき一夜干しは知床ブランド認証とオホーツクプレミアブランド認証を受賞しております。純粋知床産きんき一夜干し | 知床で採れた新鮮なきんきをご紹介。
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